小さい頃からモノづくりが好きだった。食べ物から感じる味は興味深く、おいしい時には笑顔にもできる。
粉、卵、と決まったものから様々なものを作り出すテクニック、季節の表現。フランス菓子という枠の中で、一つの食材を取り扱う感性次第で仕上がりが変化していく面白さは、探求心を刺激されます。
日本の食材を使用する事もあります。和を強くすることは無く、フランス菓子に和の素材を取り入れていくという事を心掛けています。あくまで、フランス菓子の職人であるというこだわりかもしれません。
古典菓子の技術と知識がベースにあれば、どんな食材を使用する場合でもフランス菓子らしいおいしさを作り出せると確認をしています。実は、私自身が甘いものがそれほど得意ではないので、香りなどを重視する創作が特徴です。

ケーキを食べる空間の演出にはこだわっていきたいと思っています。
そして、特別な時間を持ってほしいという願いがあります。お茶はポットで飲んでいただきたいし、カトラリーも自宅ではない特別なもので召し上がってほしい。
外の音が聞こえづらい空間で過ごして、現実の世界から少しはなれる。ながらではなく、ケーキに向き合う時間を持っていただくための場を提供していきたいです。

保存料は使用していないため、賞味期間はみじかくなっていますがフレッシュな素朴な味を楽しんでいただけます。
自分にとっての良い味のバランスは、ブレずに持っています。そのバランスを保つために、余分な食材を使用する事はしません。
日本人に合わない素材を使っても仕方ない。素材同士をぶつけ合っても仕方がないです。
D-style Tokyoのお菓子は、フランス人にフランス菓子であると納得してもらえるラインのせめぎあいの中で生まれている、と自負していますし、そのプロセスで提供させていただくお菓子を、皆様に楽しんでいただきたいと心から願っています。